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又是6點就起來"路路長"的一天....



布丁甜吐司(麵包) 約12兩一條



材料:

高筋麵粉225克.卡士達粉(布丁餡粉or克林姆粉)25克.奶油37.5克.鹽2克.蛋25克.鮮奶125克.酵母5克.細砂糖45克.泡打粉1/2小匙



作法:

1. 將全部材料放入攪拌盆中攪拌至光滑有筋度.發至兩倍大..28度約1小時!

2. 發酵完成後取出分割150克3個.滾圓鬆弛10分鐘.分割完後.會剩下約30-40克左右的麵糰.可留置當老麵使用!

3. 桿捲兩次或是直接滾圓放入吐司模中.做最後發酵.

4. 發至土司模9分滿.烤箱須先預熱160度.烘烤32分即可!!



Ps.

這是吃起來偏甜一點的吐司.香香甜甜的帶點QQ的.放隔天還是粉軟哦..連皮都是軟的..真是好吃!因為加了布丁餡粉.所以取名為布丁甜吐司!這個配方也可用來做包餡甜麵包.做包餡甜麵包時必須將糖量減少.或是直接整型做甜麵包!

換換口味吧~~~





巧克力摩奇麵包(粉大個約6-7個)



材料:

1. 日本摩奇粉150克.奶粉5克.奶油40克.蛋17克.高筋麵粉15克.可可粉4-6克.沙拉油17克.冰水100克.

2. 水滴巧克力豆50克.



作法:

1. 將材料1全部放進攪拌盆中.用慢速攪拌1.2分至均勻.轉中速攪打5分.

2. 加入材料2以慢速攪拌均勻.將麵糰放入擠花袋中.在烤盤上擠成長條狀或是圓形.

3. 烤箱預熱上火200度.下火180度.烤20分即可.



PS.

吃起來軟軟QQ的.有很多小空心.有超濃的巧克力香味..特好吃的!!喜歡空心大一點的可以把攪拌的時間延長~~

巧克力豆的部分看個人喜愛的甜度而定..我覺得50克剛剛好!!!

看到大家都在做摩奇麵包..還研究空心問題.害我都一起好奇了起來了!呼呼....於是一早起來沒事做就做了紅豆芝麻摩奇麵包囉!!



紅豆摩奇麵包(粉大個約6-7個.)



材料:

1. 日本摩奇粉150克.奶粉5克.奶油40克.蛋17克.高筋麵粉17克.沙拉油17克.冰水100克.

2. 蜜紅豆55-65克.黑芝麻7.5克.



作法:

1. 將材料1全部放進攪拌盆中.用慢速攪拌1.2分至均勻.轉中速攪打2分.

2. 加入材料2以慢速攪拌均勻.將麵糰放入擠花袋中.在烤盤上擠成長條狀或是圓形.

3. 烤箱預熱上火200度.下火180度.烤20分即可.



PS.

吃起來軟軟QQ的.有很多小空心.除了芝麻香味以外還吃的到奶油香味..超好吃的!!

蜜紅豆的部分看個人喜愛的甜度而定..我加了65克覺得有點甜...個人偏愛不甜一點的!!

早上起來下大雨.有點讓人討厭.不過還是超想出門去~~抑制不住敗家蟲的呼叫..我還是出門去囉!敗完家回來就有精神了.終於做了想做很久卻又覺得有點費工的麵包~~~



可鬆麵包 (約6-7個()



材料:

高筋麵粉200克.低筋麵粉50克.糖40克.鹽2.5克.奶粉10克.酵母5克.水130克.奶油20克.裹入奶油50克(室溫軟化)



作法:

1. 將裹入油以外的材料全部放進攪拌盆中.攪拌到均勻有筋度後做基本發酵至兩倍大.室溫30度約30分.28度約45度.

2. 基本發酵完成以後.桿平成方形約1公分厚.蓋上保鮮膜發至一倍大.約2公分厚.

3. 發至一倍大後桿平.蓋上保鮮膜.放入冷藏40-60分.

4. 將冷藏的麵糰取出.桿開均勻抹上裹入奶油.折成兩折或是3折.放入冷凍15分.

5. 將冷凍之麵糰取出.桿開對折或是折3折.即可做整型動作.

6. 將麵糰整成自己喜愛的形狀後.放入烤盤作最後發酵至兩倍大..室溫30度約45分.180度烤12分即可.



Ps.

在步驟5中.如果麵糰太過濕軟難以整形.可放入冷凍冰15分後再做整型動作.麵包出爐的時候酥酥軟軟的非常好吃.喜歡吃甜一點的人可以增加砂糖的量!

還是好吃.唯一不同的是多了一點點Q勁~~~





麥香鮮奶米麵包



材料:

高筋250克.在來米粉50克.酵母6克.奶油35克.糖60克.蛋36克.奶粉6克.鮮奶油56克.鮮奶82克.泡打粉1小匙.麥芽精3克.



作法

1. 將全部材料放入攪拌機或是麵包機中攪拌均勻且有薄膜.發酵60-90分至兩倍大.手指插入有小洞不易彈回即可.

2. 發酵完成後取出分割.滾圓.鬆弛10分鐘

3. 鬆弛完成後做整型動作.整型完成後發酵60-90分至兩倍大.輕壓會留下紙印即可.

4. 烤箱預熱上火200度.下火160度~30克烤6分.40克烤8分.60克烤10分即可.



PS.

粉久以前跟網友們合買了麥芽精.放了快一年了才又想起.今天想做的關係是因為R君前幾天做麵包的時候有加.說做起來的麵包有一點點焦糖香味.好奇心驅使下.今天敗完家以後就趕緊試試看囉!麵包攪拌好以後是咖啡色的.我整成牛角麵包的形狀.因為方便食用而且要做夾餡麵包也很適合!

麵包在整形的時候就可以感覺的出比平常做的米麵包還要來的Q..出爐後也吃的出一點點的Q勁哦.麵包吃起來有鮮奶香味和一點點說不出來的香味說.感覺上有點像黑糖味道!真的滿特別的!!讓人越吃越想吃.一出爐就吃了兩個.分倒!!

超鬆軟好吃的~~~~



鮮奶米麵包



材料:

高筋250克.在來米粉50克.酵母6克.奶油35克.糖60克.蛋36克.奶粉6克.鮮奶油56克.鮮奶82克.泡打粉1小匙.



作法

1. 將全部材料放入攪拌機或是麵包機中攪拌均勻且有薄膜.發酵60-90分至兩倍大.手指插入有小洞不易彈回即可.

2. 發酵完成後取出分割.滾圓.鬆弛10分鐘

3. 鬆弛完成後做整型動作.整型完成後發酵60-90分至兩倍大.輕壓會留下紙印即可.

4. 烤箱預熱上火200度.下火160度~40克烤8分.60克烤10分即可.



PS.

超級鬆軟好吃說.這種麵包不用包餡就很好吃了.尤其是表面灑上芝麻的!!我將麵包整成長條型根漢堡狀.打算用來作玉米沙拉跟肉鬆沙拉麵包還有小米家跟魔女家的熱狗麵包啦…小朋友最愛熱狗了!!!!

發酵時間僅供參考.做麵包當時家裡的室溫約為30度.鮮奶與鮮奶油冰的程度會影響發酵的時間長短.

 



新麵包配方~圖為起酥肉鬆&奶酥&巧克力米麵包



米麵包(60克約8-9個)





材料:

1. 高筋麵粉250克.在來米粉50克.奶油30克.雞蛋55克.糖45克.酵母5克.泡打粉1小匙.水100克.

2. 蔥花餡(蔥花加鹽.胡椒粉拌勻即可).奶酥餡.椰子絲.起酥皮.肉鬆.榛果巧克力醬



作法l

1. 將材料1放入麵包機中攪拌至均勻光滑有筋度.室溫28度發35分.

2. 將麵糰分割成每個60克.鬆弛10分鐘.包入自己喜愛的內餡且整形..放入烤盤中.30度發35-40分至兩倍大.輕壓麵包會留下指痕即可!.

3. 烤箱預熱170度.麵包發酵完成以後.進爐烤10分即可!



PS.起酥皮於最後發酵完成後放上.刷上蛋汁即可!蓋上起酥皮之麵包需要烘烤16分鐘!

米麵包吃起來是軟軟QQ的哦!麵包體本身有種特殊的味道!!米麵包發酵比較快.所以要特別注意.以免發過頭哦!





圖為蔥花米麵包&椰絲奶酥米麵包!

想了好久好久的麵包..外面都買不到好吃的!!討厭..只好自己做囉!!!突然覺得~~有電動壓麵機真好!!



 



做法如下~~ 



先做老麵



老麵材料:

高粉60克.水35克.速發酵母(INSTANT YEAST) 0.5克.鹽0.1.細砂5克.攪拌均勻至有筋度發酵30-40分至兩倍大!



麵包材料:

速發酵母(INSTANT YEAST) 2公克 .牛奶 50公克 .高筋麵粉 150公克 .蛋 1/2個. 奶香與香草粉各1小匙 .糖30公克. 鹽 1.5公克 .改良劑1/2小匙(無可不加) .益麵劑1/2小匙(無可不加).老麵 65公克 .奶油 20公克.



做法:

1. 將麵包材料放入麵包機攪拌至光滑不黏手.撐開有薄膜不易破裂.

2. 用壓麵機壓至表面光滑捲起切塊 .於每個麵糰中間切一刀做最後發酵30-45分(38度)至兩倍大.輕壓麵團留下指印.即發酵完成.

3. 刷上蛋奶水入烤箱以上火200℃、下火160℃烤10～12分鐘即可。 (烤時途中取出刷蛋奶水2-3次.約3分刷一次!)



補充:

菲律賓麵包屬高成份配方，著色較快，另一方面麵糰較硬而容易結皮，所以在操作時檯面切勿灑過多乾粉。也可整成別種形狀.真的很香很好吃..

蛋奶水=奶水50克.蛋黃1個拌勻.

老麵用不完可留至下次使用.記得放冷凍哦!!可保存一個月!