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全麥土司
全麥土司(12兩1條)
先製作湯種~
250克水加入50克高筋麵粉攪拌均勻.移至爐火上邊煮邊攪拌至出現紋路即可熄火..再攪拌均勻.待涼即可使用!
吐司材料:
高筋麵粉250克.麩皮20克.細砂糖40克.鹽3.5克.酵母5克.水130克.湯種60克.葵花油25克.
作法:
1.將吐司材料全部放入攪拌盆中攪拌至光滑有薄膜.基本發酵至兩倍大.
2.取出分割成三等分.滾圓鬆弛10分鐘.
3.滾圓鬆弛完畢以後.桿捲兩次後放入吐司模中.最後發酵至9分滿.
4.烤箱預熱150度.烘烤30分即可.
PS.
這是幫曾經患有罕見疾病的阿姨所做的吐司.他說不太能吃蛋白質的東西.所以蛋奶類的部分都不要添加….
本來想說這個土司應該不好吃..沒想到很好吃ㄋㄟ!!!哈哈..真是意外的收穫!!
- Jul 14 Thu 2005 12:49
紅麴吐司
紅麴吐司(12兩1條)
做法一: (自己吃的)
先製作湯種~
250克水加入50克高筋麵粉攪拌均勻.移至爐火上邊煮邊攪拌至出現紋路即可熄火..再攪拌均勻.待涼即可使用!
吐司材料:
高筋麵粉237克.奶粉5克.細砂糖60克.鹽2.5克.酵母5克.鮮奶50-55克.鮮奶油40克.紅麴15克.湯種70克.奶油25克.
作法:
1.將吐司材料全部放入攪拌盆中攪拌至光滑有薄膜.基本發酵至兩倍大.
2.取出分割成三等分.滾圓鬆弛10分鐘.
3.滾圓鬆弛完畢以後.桿開鋪上少許葡萄乾後捲起.再敢一次捲起後放入吐司模中.最後發酵至9分滿.
4.烤箱預熱150度.烘烤30分即可.
PS.
這是自己家要吃的….超級柔軟!有種特殊的香味.沒有一開始擔心的怪味道!!ㄏㄏ…
也可以將葡萄乾換成核桃!!
作法二: (給阿姨的)
先製作湯種~
250克水加入50克高筋麵粉攪拌均勻.移至爐火上邊煮邊攪拌至出現紋路即可熄火..再攪拌均勻.待涼即可使用!
吐司材料:
高筋麵粉237克.奶粉5克.細砂糖40克.鹽2.5克.酵母4克.水103克.紅麴15克.湯種70克.葵花油12.5克.
作法:
1.將吐司材料全部放入攪拌盆中攪拌至光滑有薄膜.基本發酵至兩倍大.
2.取出分割成三等分.滾圓鬆弛10分鐘.
3.滾圓鬆弛完畢以後.桿開鋪上少許核桃後捲起.再敢一次捲起後放入吐司模中.最後發酵至9分滿.
4.烤箱預熱150度.烘烤30分即可.
PS.
這個土司也是讓人有點意外..也不錯吃ㄋㄟ..大阿姨吃了以後猛說好吃!怪怪咧!!大家真好養!!哈~~
