令人又愛又恨的麵包..因為得長時間等待.但是出爐後又讓人超愛~~ 黃金麵包 1. 種麵糰: 高筋麵粉100克.酵母2克.糖10克.鮮奶油30克.牛奶30克.蛋黃20克.奶油10克.攪拌均勻.30度發45分.入冷藏冰12小時. 2. 主麵糰: 高筋麵粉100克.糖26克.牛奶20克.鮮奶油20克.蛋黃20克.鹽2.4克.奶油10克.酵母1克.奶粉2大匙.加入種麵糰中攪拌至光滑有薄膜.發至兩倍大. 3. 將發酵好的麵糰分割成兩等分.約215克.整成喜愛的形狀.放入模型或烤盤中.做最後發酵至2倍大. 4. 烤箱預熱170度.烘烤18分即可! PS. 剛出爐的時候外皮酥酥脆脆香香的.有淡淡的蛋黃香味.因為麵糰冷藏發酵的關係.所以可以延緩老化.放置一段時間還是很柔軟好吃哦!!
文章標籤
全站熱搜
COMMENT: CL 果然是很耗時的麵包~ 麵包切面看起來蠻均勻細緻~ 一定是好配方~下禮拜來試試 看來"私房烘焙麵包"這本書的配方蠻特別~ 很值得收藏!
COMMENT: 我剛看到以為是玩具~~ 有一種小朋友玩的扮家家酒玩具 哈
COMMENT: cl 這個麵包看起來好費工哦, 妳做的好細緻呢, 不過辛苦還是有價值的.^^
COMMENT: cl 妳的梅花型怎麼整的啊? 好水! 而且外面金金亮亮的, 只有塗蛋液會這麼亮嗎? 看起來很好吃的樣子, 口感是鬆軟的還是緊實的?
COMMENT: CL 看起來亮亮的ㄟ, 金黃的顏色, 一定很香~~ 把你加入我家連結囉~可以吧?! ^^" --sherry
COMMENT: CL, 我也覺得妳的麵包組織很漂亮！造型也很可愛， 我也想把妳加入連結，可以嗎？ Tina
COMMENT: Tina 你留的網址好像有誤耶..打不開!!
COMMENT: 嗨CL妳好！ 我是妳另一個網站的忠實常客、 也非常肯定，妳所做的中西點心與菜餚、 昨天才引用了妳牛軋糖的食譜，教朋友，大家都說比買的好吃ㄛ‧ 很幸運的又發現了這個新網站‧ By Lisa in Vancouver
COMMENT: vp 這是改良過的..哈哈..原配方需要加入面種..我懶得作面種啦!! MARS 只有抹蛋液而已哦..這麵包因為蛋黃量多的關係..烤出來是金黃香酥的..好吃!! 而且不會過甜帶點淡淡的鹹味.. sherry 歡迎你的連結哦..我也將你連結囉!謝謝! 米姐 你還真愛玩咧..玩具..哈哈.. 馬來蘋果 確實是有價值的哦.今天早上吃還是特軟的!!
COMMENT: CL, 妳所謂的酵母是乾酵母還是速發酵母呢?
COMMENT: 我用的是速發..
COMMENT: CL, 不好意思！打錯了網址， 現在應該沒問題！把妳加入連結喔！ Tina
COMMENT: CL 請問你一個問題, 像一般冷藏發酵（如這款的種麵糰） 一定要如所寫的發酵時間冷藏嗎？ 還是可以冷藏更久呢（因為我上班的關係，時間上無法配合） 謝謝 Joey
COMMENT: Tina 可以囉.謝謝! Joey 可以延長吧..因為食譜也是寫一晚而已.我自己給他冰到12小時的.覺得降子比較好 控制..
COMMENT: Lisa 歡迎光臨.真是迷糊.竟然把你的留言給漏了!拍謝ㄋㄟ..
COMMENT: 你好，我是新手，昨晚按照这款黃金麵包的方子做的面包（前天晚上做的种 面团），很是失败啊，不晓得怎么回事很难达到面团的扩展阶段，可以前 （做其它面包时）花了同样的揉面时间就可达到呢。后来没了耐心，就直接 拿去发酵.....烘焙出来组织很差的说。不知道问题出在哪里？ -----