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Q day day 哦!!



昨晚看到電視節目介紹茶粿..吼..突然好想吃鼠麴粿哦.好久好久沒做鼠麴粿了耶..之前去果園摘小番茄的時候剛好附近有長一些鼠麴草..當時摘了好多回來哦..處理好以後就冰冷凍保存了....隨時要用都有..真好!



昨晚就趕緊把冷凍的肉絲.鼠麴草拿下來退冰..還把冷藏裡面的菜脯米洗淨後泡軟再放回冷藏保存...今天一早起來就開始動手做囉..不用再等.很快便做好了..也忍不住喀了好幾個...







QQ軟軟的外皮包著滿滿的菜脯米餡...吼...真是超好吃的啦!!



鼠麴粿(約16小個)



先做內餡:



材料:

豬肉絲150克. 油三大匙 .蘿蔔干絲70克(洗淨泡軟).紅蔥酥(油蔥酥)4大匙.蝦米2-3大匙.



作法:

起油鍋放入油燒熱.將豬肉絲放入炒至變白..再放入油蔥酥&蝦米炒香.再把泡軟後擠乾水分的菜脯米加入炒香.加入適量的胡椒粉.醬油.美味鹽.高鮮味精.香油拌勻炒香即可..



外皮:

糯米粉400克.在來米粉112克.水310克.細砂糖85-90克.鼠麴草40克(或更多).沙拉油20克



作法:

1. 將處理好的鼠麴草加水.細砂糖放入果汁機中打勻..

2. 粉類過篩後.加入1用攪拌機攪拌均勻後取80克粉團分成4小塊入滾水中煮至浮起.

3. 將煮好的粉糰加入生粉糰中攪拌均勻...再全部分成小塊壓扁後入滾水中煮熟...

4. 將煮熟的粿再放回洗乾淨的攪拌盆中.慢速邊攪打邊加入沙拉油打成糰至軟Q..

5. 雙手戴上塑膠手套.取適量的粿.包入適量的餡料整形.放入塑膠袋中即可.



PS.

我是將摘回來的鼠麴草嫩葉與花洗淨後用熱水燙熟..再分裝至冷凍保存!!

這個方法做出來的粿..可以放室溫很久很久還是超級柔軟哦!冬天的時候曾經放隔天甚至是冷藏還是軟的說..真的很好吃!!而且做法也不難哦!!





鼠麴草....通常在清明節前後在路邊或是田邊都可以看到哦...



沒有鼠麴草的人可以用艾草粉或是抹茶粉做哦!方法如下~~



艾草粿:(約8小個)

外皮材料:

糯米粉200克.在來米粉56克.熱水160克.糖40克.艾草粉4-6克.沙拉油10克

內餡:

菜脯米餡或豆沙餡.花生餡適量.

做法:

1. 糯米粉.在來米粉.糖.水入攪拌機攪拌成團..取成團的40克粉團壓扁.入滾水中煮至浮起.

2. 煮好的粉團加入1的粉團與艾草粉.攪拌均勻.分成數小塊.壓扁.再入滾水中煮熟..取出瀝乾.放入攪拌盆中..加入沙拉油攪打成團.

3. 雙手戴上塑膠手套.取適量的粿.包入適量的餡料整形.放入塑膠袋中即可.

補充:

食譜參考-米食功夫.網友小米口述媽媽做法..這個粿非常的軟Q..放冷後甚至於是隔天還是很軟Q好吃哦!!!

最近的包子都北拋拋...真是滿意極了...



昨天包的高麗菜包.本來想說孩子們會不愛吃..所以一直想找個時間來做他們喜歡的肉包..中午裝飾完蛋糕以後沒啥事情做..就拿絞肉跟老麵出來退冰了.....



午餐過後拿了一顆早上蒸的高麗菜包在吃..結果老二跟女兒竟然跟我要...而且吃完以後老二竟然還要我蒸一顆給他吃..天啊..什麼時候他也喜歡吃菜包啊..那那那...早知道我今天應該包高麗菜包而不是肉包...因為我不是很愛吃肉包...





剛包好的包子....





蒸好的包子...變好大哦...





蛋黃肉包(每個50克約11-12個)



內餡:

絞肉250克.薑末1又1/2大匙.蔥末4-5大匙.美味鹽1/4小匙.龜甲萬甘醇醬油1大匙.2砂1小匙.高鮮味精.胡椒.香油各少許..將所有材料放入小盆中攪拌至有粘性即可..



另備鹹蛋黃6顆.每顆切成4小塊.



老麵:

低粉150克.中粉50克.鹽0.5克.速發酵母2克.水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵.沒用完可放冷凍保存.下次使用前拿出來冷藏或是室溫退冰即可..)



包子皮:

水145-155克.速發酵母5克(夏天用3克即可).高筋麵粉150克.低筋麵粉150克.(也可用中筋麵粉200克.低筋麵粉100克)細砂糖35克.美味鹽2克.沙拉油8克.老麵70克(可用麵包基本發酵後切割剩餘的麵團替代...)



作法:

1. 將包子皮材料全部放入攪拌盆中攪拌至光滑有筋度.分割每個50克.稍滾圓後桿開成中厚邊薄..包入一大匙肉餡後放入2小塊鹹蛋黃..包好捏緊放入蒸籠中做最後發酵..

2. 最後發酵至兩倍大..中大火蒸15分鐘即可..(室溫30度我約發25分.天氣熱發的好快哦!!)



ps.

因為老公喜歡吃鹹蛋黃..所以我們家的肉包一般都會包蛋黃...